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Spaghetti all’Amatriciana

Gli spaghetti o bucatini all’Amatriciana sono un rinomato piatto della tradizione di Amatrice, riconosciuto dal 2020 “Specialità tradizionale garantita dell’Unione europea”.

INGREDIENTI:
Spaghetti 300 gr.
Guanciale 150 gr.
Pomodori pelati 400 gr.
Peperoncino 1 pezzo
Pecorino romano grattugiato 100 gr.
Vino bianco mezzo bicchiere
Olio extravergine di olive
Sale q.b.

PREPARAZIONE:
Scaldate in una padella un filo di olio e aggiungete il peperoncino intero e il guanciale tagliato a listarelle e fate cuocere a fiamma bassa. Lasciate rosolare il guanciale fino a quando la parte grassa non sarà sciolta diventando trasparente e la carne croccante. Versate nella padella mezzo bicchiere di vino bianco, alzate la fiamma e lasciatelo evaporare.

Mettete le listarelle di guanciale in un piatto e versate nel fondo di cottura della padella i pomodori pelati sfilacciati e lasciateli cuocere. Fate bollire l’acqua e aggiungete il sale, appena pronta versateci la pasta. Scolate la pasta al dente e mettetela nel condimento della padella, aggiungete le listarelle di guanciale che avevate messo da parte insieme al pecorino romano, mantecate e servite. BUON APPETITO

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